Как правильно организовать профессиональную кухню

Как правильно организовать профессиональную кухню

Как правильно организовать профессиональную кухню

Питание является неотъемлемой частью существования человека. И совершенно неважно, находится ли он дома, или работает. Последнее является даже более важным, так как работник, чтобы справляться с заданием, должен получать необходимое питание.

И для каждого предприятия, имеющего штат более 200 человек, уже нужна профессиональная кухня. Какой она должна быть, и как её организовать – эти вопросы становятся актуальными для организации общественного питания.

Существуют обязательные нормативные акты, в которых предусмотрены все положения и требования, которые должны быть строго соблюдены. Это и качество продуктов, в первую очередь, и функциональное оборудование от печей и холодильников, и даже стеллаж для сушки посуды, и рациональная организация площади.

Предприятия общественного питания, имеющие полный цикл являются профессиональной кухней, а их организация отличается своими особенностями. Это линейное размещение оборудования, которое основано на обустройстве линий, состоящих из отдельных секций и предназначенных для выполнения технологических операций. А также обустройство цехов, в которых и осуществляется весь производственный процесс.

Для заготовки сырья и приготовления полуфабрикатов организовывается заготовочный цех. В этом помещении имеются зоны (цеха) предназначенные для каждого видов продуктов:

  • овощи;
  • мясо;
  • рыба.

Заготовочные цеха состоят из холодных и горячих цехов, и выполняют функцию производства готовки пищи из полуфабрикатов, которые поставляются из заготовочного цеха. Соответственно, для каждого из этих цехов применяется специальное оборудование. То есть для горячих цехов – плиты и печи, а для холодного цеха — холодильное оборудование.

Не маловажным является оборудование вспомогательных цехов, в которых осуществляется раздача, мойка и складирование. Особое внимание уделяется моечному цеху, так как от качества вымытой посуды зависит санитарно-гигиеническое состояние всего предприятия общественного питания. Соответственно, все оборудование имеет свое предназначение и должно использоваться с максимальной эффективностью. Это не только специальная мойка, состоящая из нескольких ванн, но и стеллаж для сушки тарелок и другие приспособления являются обязательными.

Правильная организация предприятия общественного питания позволит стать предприятию рентабельным и завоевать доверие у посетителей.




Похожие записи:

Выскажите своё мнение!